Nareži kostanje in čebulo na drobne koščke. Rahlo stolči jajce. V manjšo skodelo vsuj riž in ga prelij z mrzlo vodo, nato počakaj 2 uri, da se napoji. Odcedi ga in osuši s papirnatim prtičem.
Suhe gobe namoči v topli vodi in jih čez 20 minut razreži na koščke.
V skodelo vloži svinino, jajce, sojino omako, sol in sladkor. S prsti ali žlico vse skupaj dobro zmešaj. Dodaj ingver, gobe, vodne kostanje in čebulo ter ponovno premešaj. Vzemi iz skodele žlico mesne mešanice in z rokami oblikuj kroglico, 2,5 cm v premeru. Na enak način naredi še druge kroglice. Od časa do časa si omoči roke z mrzlo vodo. Kroglice polagaj drugo ob drugo na povoščen papir. Vsako kroglico povaljaj z rahlim pritiskom po rižu, tako da se zrna oprimejo mesa. Z rižem prekrite kroglice položi nazaj na papir.
Zlij dovolj vrele vode na dno soparnika. Po prtiču v soparniku razporedi mesne kroglice. Soparnik dobro zapri. Voda naj vre vsaj 30 minut. Če jo zmanjka, jo dolij. Kuhane kroglice položi na pladenj in jih takoj postrezi.
Surove biserne kroglice lahko spraviš v zmrzovalniku in uporabiš kasneje.
